Pollo Jamaiquino

Esta receta, a pesar de tener ingredientes inusuales, es buenísima. Tiene un sabor muy complejo pero acentúa perfectamente el sabor del pollo.

Ingredientes:

             

¾ Taza de Azúcar Morena

¾ Taza de Malagueta Molida

¾ Taza de Cebolla Blanca, bien picada

½ Taza de Aceite de Maní o Canola

1/3 Taza de Pimienta Molida

¼ Taza Sal Kosher

¼ Taza de Jengibre, rallado

¼ Taza de Jugo de Limón Fresco

2 Cda. De Salsa de Soja

1 Cda. Tomillo Seco

1 Cdta. Canela Molida

1 Cdta. Nuez Moscada, recién molida

½ Cdta. Clavo de Olor Molido

8 Ud. Dientes de ajo, bien picados

3 Ud. Chiles Habaneros, sin semillas y bien picados

2 Ud. Pollo de 3-4 Lb, cortado en cuartos.

1.- Mezcle el azúcar, malagueta, cebolla, aceite, pimienta, sal, jengibre, salsa de soja, tomillo, canela, nuez moscada, clavo de olor, ajo y chiles en un recipiente. Agregue el pollo, mezcle bien y deje marinando mínimo 6 horas.

2.- Encienda un grill sobre fuego medio-alto (alternativamente en una sartén a fuego alto). Agregue el pollo, por el lado de la piel primero; cocine, volteando una vez, hasta que el marinado forme una capa en la parte exterior, cerca de 8 minutos. Cubra el grill; continúe cocinando hasta estar bien cocido, cerca de 40 minutos. (Alternativamente puede llevar el pollo en un recipiente al horno a 350F hasta estar cocido).

Smoked Maldon Sea Salt

Después de esperar un buen rato en el área de carnicería del supermercado, mi curiosidad no se aguanta y tomo esta pequeña cajita, que contiene algo que ya me habían mencionado antes, la sal Maldon, pero esta en particular es ahumada.

Encontrando esto muy interesante decidí comprarla y experimentar con ella. Que Sorpresa, esta sal ahumada le agrega una profundidad de sabor a los platos de manera increíble.

Además que es mucho más saludable que las sales normales ya que es sal marina, lo que significa que tiene pocos procesos químicos. Según el fabricante el proceso de ahumado es lento y natural, utilizando el ahumado en frió (lo veremos más detalladamente en otro artículo).

Es sumamente útil para carnes, mariscos y salsas.

Así que ya saben, si la ven por ahí, la pueden comprar con los ojos cerrados….

;)

La Sal Negra de Hawaii

La sal negra de Hawaii o Perla Negra se recoge manualmente en la isla de Molokai, está compuesta por sal marina y carbón vegetal activo (utilizado como digestivo y antitóxico entre otras cosas). Tras un depurado proceso, logran una sal de grano grueso, brillante y con una textura crujiente.

Proporciona un sabor salado limpio, ligeramente ahumado, su aroma puede parecer sulfurado y su presentación en el plato, para acabados de pescados o mariscos (genial con carpaccios), patatas o carnes, siempre buscando el contraste de colores, resulta elegante y exótica.

Es una de las sales más apreciadas en la alta cocina, muy utilizada por los grandes chefs, también podemos disfrutarla en casa. Se comercializa en pequeños envases de cristal con tapón de corcho que, aunque puedan parecer pequeños, dan mucho de sí. En la red hay varias tiendas que disponen de ella, el precio ronda los 400 pesos dominicanos.

Además de las aplicaciones tradicionales, me encanta espolvorear un poco de sal negra en los huevos, sean fritos o poché, la combinación de colores es muy llamativa, contrasta texturas y el sabor es una delicia.

La verdad es que hay tantos tipos de sal, que un mismo plato puede ofrecer muy variados matices dependiendo de la sal con la que lo condimentemos.

Fuente: Gastronomía y Cia

Especias de la cocina asiatica

Hace un tiempo llegó a nuestra despensa una mezcla de especias para wok de una marca comercial que ahora no recordamos, no duró mucho, nos gustaba para condimentar nuestros salteados de pescado y marisco con verduras, pero nos quedamos con la fórmula aproximada de los ingredientes y ocupa un lugar en nuestra despensa de especias, con algunas modificaciones ocasionales, pues ya sabéis que nos gusta probar y potenciar ciertos sabores según los platos que vayamos a cocinar.

Hay un sinfín de posibilidades para preparar una mezcla de especias para wok, aunque generalmente hay algunos ingredientes fijos, como el jengibre, el cilantro, el sésamo, el ajo, los cítricos… Este combinado de especias que queremos compartir con vosotros, en el que destaca el cilantro y el jengibre, se puede utilizar para todo tipo de platos, sean verduras solas, o salteados y guisos de carne, pescado e incluso pastas y arroz.

Ingredientes

· 1 cda. de jengibre molido,

· 1 cda. de cilantro molido,

· 1 cdta. de tomate deshidratado en polvo,

· 1 cdta. de cebolla en polvo

· 1 cdta. de ajo en polvo

· 1 cdta. de sésamo negro

· 1 cdta. de comino

· 1/2 cdta. de canela o cassia

· ½ cdta. de anís

· 1 cdta. de piel de lima seca (o loomi)

· ½ cdta. de chile seco y ½ cdta. de azúcar

Elaboración

Seguramente algunas de las especias las tendrás en grano, igual que el sésamo estará entero. Sobre éste volvemos a recomendaros que lo compréis sin tostar, sea sésamo blanco o negro, resulta mucho más sabroso cuando lo tuestas en casa. Con las especias algo similar, es mejor comprarlas en semilla o grano, tostarla ligeramente y molerla antes de usarla, su aroma y sabor es superior.

Pon una sartén sin engrasar a calentar y tuesta todas las especias que no tengas molidas, hazlo por separado porque algunas son más grandes que otras. Tuesta también las semillas de sésamo y después deja enfriar.

En un mortero o molinillo de café, coloca todas las especias, el sésamo, el tomate en polvo y el azúcar, machaca o tritura hasta que tengas la mezcla de especias tan fina como desees. Según que platos vayas a condimentar, quizá te agrade que no quede demasiado fino, hazlo al gusto.

Pasa la mezcla de especias para wok a un tarrito adecuado y guárdalo junto al resto de tus especias. Lo tienes listo para el momento en que te pongas a cocinar.